発がん性物質「アクリルアミド」とは？含まれる食品一覧

アクリルアミドはどんな物質なのか？

アクリルアミドとは、炭水化物を多く含む芋などを、
「揚げる」、「焼く」などの120度以上の高温で調理する際に
発生する成分です。

きわめて多くの天然の食材に含まれているため、
完全に排除するのは不可能に近いと言われています。

欧州食品安全機関はアクリルアミドのリスクを評価し、
DNAを損傷し、がんを引き起こすとの結論を発表しています。

アクリルアミドが多く含まれる食品の一覧

高温で調理した場合に発生する、「アクリルアミド」を
完全に排除することは難しいと言われています。

私たちはどのような食品から「アクリルアミド」を
摂取しているのでしょうか。

特にアクリルアミドが多く含まれていた食品は、
ポテトチップス、フライドポテトなどのじゃがいもを揚げたスナック。

また、ビスケットなどの小麦を原料とする焼き菓子です。

そして、ちょっと驚きなのがコーヒー豆、ほうじ茶などの、
高温で焙煎した食品にもアクリルアミドが多く含まれている
ということ。

日本人の「アクリルアミド」の平均摂取割合は以下の通り。
・炒めた野菜（玉ねぎ、もやし、芋、キャベツなど）：５６％
・飲料（コーヒー、緑茶、ウーロン茶、麦茶など）：１７%
・菓子類（ポテトスナック、クッキー系、せんべい系など）：１６％
・穀類（パンなど）：5.3％
・その他（ルーなど）：6.2％
（出典：食品安全委員会：2016年）

炒め野菜から摂取する割合が一番高い「アクリルアミド」を
完全に排除することは難しそうですね。

また、アクリルアミドの含有量が高い食品の
含有濃度は以下の通り。

食品中のアクリルアミド濃度（出典：国立医薬品食品衛生研究所）

ポテトスナックの平均値は高いですが、最大値が一番高いのは
ビスケット類になっています。